#食の安全

食品生命科学科ブログ

食品生命科学科の学生・教員が日々の様子をブログでご報告！

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2021年7月14日

【2021学生ブログ④】夏季開催！食品生命科学科の来校型オープンキャンパス

こんにちは🤗 食品生命科学科3年のT、Kです。前回のオープンキャンパス開催から早１カ月、本学では７月４日にもオープンキャンパスが開催され、今回も私たち学生スタッフはサポーターとして参加させていただきました！初めに、オープンキャンパスに参加していただいた皆様、コロナ禍の中のご来学、誠にありがとうございました！今回も入念なコロナ対策をした上で実施しましたが、安心して楽しんでいただけたでしょうか？今回は「小麦粉からガムを制作し、その成分の正体や小麦の特性を学ぶ」実習体験と、「食品を醸す（かもす）カビの顕微鏡観察」、そして私たち学生スタッフとの「大学生活や受験に関するグループ相談」をツアー型にて開催いたしました。生命・環境科学部棟の実習室では、食品健康科学研究室所属の澤野先生が「小麦粉でガムを作ろう！」の実習をサポートしてくださりました。この実習体験、実は2年生後期に受講する「食品学実習」の一部なんです！ ↑写真中央、白衣を着ているのが澤野先生♪にこやかで優しい先生です！実習体験では、小麦粉をこねて生地を作り、作った生地を水で洗ってガムを

2021年6月11日

【2021学生ブログ②】来校型の食品生命科学科のオープンキャンパス開催！

こんにちは😊 食品生命科学科3年のT、Kです。 6月6日の日曜日、本大学にて来校型のオープンキャンパスが開催され、私達はその学生スタッフとして参加させていただきました〜！オープンキャンパスに参加していただいた皆様、本当にありがとうございました！早朝からのあいにくの雨の中、多くの方々とお会いすることができ、嬉しい限りです☺️ 皆様の大学選びの参考になればと、先生、学生スタッフ一同、全力を尽くしました！ブログ①でもご紹介した通り、今回の食品生命科学科のオープンキャンパスでは、食品分析学研究室での「野菜の機能性色素成分の分離」と、食品衛生学研究室での「ATP検査キットを用いた食品中の菌の検出」の実習体験、そして私たち学生スタッフとの「大学生活や受験に関するグループ相談」をツアー型にて開催しました。食品分析学研究室⤴︎ 食品衛生学研究室⤴︎ 3月のオープンキャンパスと変わって先生の所属している研究室での実習となりました。実習体験、楽しんでいただけましたでしょうか？相談コーナーでは、食品生命科学科3年生の3名と、実践的ジェネラリスト育成プログ

2021年6月8日

2021年6月からHACCP完全義務化！

皆さん、こんにちは。食品衛生学研究室の大仲です。食品衛生法の改正によって、2020年から世界標準の食品衛生管理システム『 HACCP（ハサップ）』に沿った衛生管理の義務化が開始されていましたが、1年間の経過措置を経て、この2021年6月から、HACCPに沿った衛生管理が食品を取り扱うすべての事業者を対象として完全に義務化されることとなりました。今後、HACCPに関する専門的知識を持つ人材が食品企業にますます必須となっていくことは間違いありません！麻布大学食品生命科学科では2010年からHACCP管理論を開講しています。 2019年にはJFSMより食品安全研修コースとしてHACCP管理論が承認され、2年間で144人もの学生が研修コースを修了しています。今回は、HACCP管理論を受講して卒業した後、食の安全分野で活躍している卒業生の一部を紹介します。まずは、株式会社シャトレーゼで働く関口さん。ゼリーをはじめとして、お菓子の製造業務を担当しています。インタビュー動画はこちら。つづいて、コカ･コーラボトラーズジャパン株式会社の製造

2021年3月24日

食の安全分野の集大成！HACCP管理論【食の安全 09】

こんにちは、特任助教の松永安由です。食品生命科学科では、4年間の学びを通して「食の安全」のスペシャリストを目指します。そして食の安全の学びの集大成とも言うべき授業が、HACCP（ハサップ）管理論です！今年のHACCP管理論には、食品生命科学科の4年生の69名に加え、環境科学科と動物応用科学科の4年生計6名、麻布大OBの社会人2名も参加し、とても活発な授業となりました。 2020年より食品事業者（食品メーカーや飲食店、スーパーなどの小売店）にHACCPに基づく衛生管理が義務化されたことから、現在社会的にも大きな注目を集めているHACCP。 HACCPの考え方を理解して衛生管理プログラムを作ることができれば、大学卒業後に食品業界での活躍の幅がぐっと広がります。 HACCP管理論のメインイベントであるグループワークでは、グループディスカッションを通して、HACCPに基づく衛生管理プログラムを作っていく過程を疑似体験します。グループワークではまずグループを一つの会社に見立て、社長を中心に新製品のオリジナル餃子を考えてもらいます。そしてその餃子を

2021年3月22日

安全な食品をつくるには？実践から学ぼう！【食の安全 08】

皆さんこんにちは、特任助教の松永安由です。今日は食品生命科学科「食の安全」分野の目玉授業、「食品加工学・保蔵科学実習」をご紹介します！この実習では、ただ食品を調理・加工するだけでなく、調理・加工の工程にHACCP(ハサップ)に基づいた衛生管理を取り入れることで、「安全な食品の作り方」を実践しながら学ぶことができます。 HACCPについて知りたい方はこちら！今年度の「食品加工学・保蔵科学実習」では、冷凍ギョーザ、サバの味噌煮、こんにゃく、ロールパン、いちごジャムを班ごとに協力しながら製造しました。どれもとても美味しくできたのですが、今回のブログでは、冷凍ギョーザの製造の様子をご覧に入れながら、どこが普通の調理・加工と異なるのかをご紹介します！まず、HACCPでは食品に関するさまざまなリスク（＝危害要因）を予防するためにはどんな策を打てばよいかを考えます。中でも特に重要なリスクである食中毒を防ぐために、食中毒の原因菌を、“つけない”“増やさない”“やっつける”の食中毒予防の３原則を徹底します。食中毒菌やウイルスを食品に“つけない”ための

2021年1月25日

授業紹介：食品衛生学実習【食の安全07】

こんにちは。食品衛生学研究室の大仲です、初めてのブログへの登場になります。よろしくお願いします。今回は、食品生命科学科3年生前期の必修科目『食品衛生学実習』についてお話させていただきます。食品衛生学実習では、2年次の微生物学実習で身につけた技術を応用する形で、実際にスーパーで購入した食材について食品衛生学的な見地からの検査を行っています。さらに本実習では、実際に実習で使用する、培地や試薬、その培地や試薬を作るための器具（コルベンやメスピペット）の準備から行います。ですので、実習室に来たら、すべての準備が行われていて、そこで実習書に沿って実験をすればOKという形ではありません。受け身ではなく、自発的に作業等を行わないと実習が全然進まず、逆に自分自身で考えていけばどんどん先が見えていく形の実習を行っています。今回はその中で、食肉からのサルモネラ菌の検索を行った実習を紹介します。サルモネラ菌による食中毒は、食肉や卵が原因食品になることが多く、年間500～1000名が発症しています。実習では、まずサルモネラ菌がいるかいないかを検査する方

2021年1月19日

教えて先輩！在学生に聞いてみた～食品衛生学研究室編～

皆さんこんにちは、特任助教の松永です。本日は、食品衛生学研究室のKさんとAさんに麻布大学でのキャンパスライフの魅力を松永がインタビューしました。それでは早速どうぞ！松永：まずお二人はどのような研究をしていますか？ Aさん：私は、カビがつくるカビ毒のひとつである「ニバレノール」について研究しています。私の扱っているカビは、麦やお米などに生えて、カビ毒とよばれる化学物質を産生します。私は、カビの培養混合物から他の成分を除いて、ニバレノールだけを取り出すこと（精製といいます）をテーマに研究をしています。初めは不安ばかりでしたが、先生方が実験の原理から機械や器具の使い方まで一つひとつ丁寧に教えてくださいました。大学生活で最も楽しみにしていたことのひとつが研究室活動であったため、1年生のときから早く研究室に所属したいなあと思っていました。コロナ禍のなかで研究はまだ始まったばかりですが、自分の所属する研究室で実験していられることをとても嬉しく思っています！ Kさん：僕は、同じカビ毒でも「デオキシニバレノール」に着目した研究を行っています。デオキニシバレ

2020年12月29日

教えて先輩！在学生に聞いてみた～食品安全科学研究室編～

皆さんこんにちはー。高校生と食品生命科学科1年生に向けて、先輩の生の声が聞けるブログ連載第3弾♪ 今回は「食の安全」分野から食品安全科学研究室4年のTさんがインタビューに応えてくれました。それでは、どうぞ。 ◆麻布大学のいいところを教えて下さいそうですね、いろいろありますが、やっぱりアットホームな雰囲気じゃないでしょうか。ほとんどの講義・実習が学科ごとになるので、同じ学科の人と一緒に過ごす機会が多く、友達関係が築きやすかったです。それに先生との距離も近くて、とても親切に対応してくれます。分からないことはすぐに聞ける環境があるのは嬉しいですね。チューター制度っていうのもあって、講義の内容以外の基礎的なことなんかも気軽に聞けるので、低学年次のころはとても助かりました。あと、駅から近いこと！自分は朝弱いんです。講義開始ギリギリの時間に駅についても、ダッシュすれば間に合う。そんな近さに何度も助けられました。最近はすごく寒くなってきたので、外を歩く時間が短いのも嬉しいです。 ◆キャンパスで好きな場所を教えて下さい麻布大学のキャンパスはそんなに