生命・環境科学部　食品生命科学科

こんにちは、特任助教の松永安由です。 食品生命科学科では、4年間の学びを通して「食の安全」のスペシャリストを目指します。 そして食の安全の学びの集大成とも言うべき授業が、HACCP（ハサップ）管理論です！ 今年のHACCP管理論には、食品生命科学科の4年生の69名に加え、環境科学科と動物応用科学科の4年生計6名、麻布大OBの社会人2名も参加し、とても活発な授業となりました。 2020年より食品事業者（食品メーカーや飲食店、スーパーなどの小売店）にHACCPに基づく衛生管理が義務化されたことから、現在社会的にも大きな注目を集めているHACCP。 HACCPの考え方を理解して衛生管理プログラムを作ることができれば、大学卒業後に食品業界での活躍の幅がぐっと広がります。 HACCP管理論のメインイベントであるグループワークでは、グループディスカッションを通して、HACCPに基づく衛生管理プログラムを作っていく過程を疑似体験します。 グループワークではまずグループを一つの会社に見立て、社長を中心に新製品のオリジナル餃子を考えてもらいます。 そしてその餃子を

皆さんこんにちは、特任助教の松永安由です。 今日は食品生命科学科「食の安全」分野の目玉授業、「食品加工学・保蔵科学実習」をご紹介します！ この実習では、ただ食品を調理・加工するだけでなく、調理・加工の工程にHACCP(ハサップ)に基づいた衛生管理を取り入れることで、「安全な食品の作り方」を実践しながら学ぶことができます。 HACCPについて知りたい方はこちら！ 今年度の「食品加工学・保蔵科学実習」では、冷凍ギョーザ、サバの味噌煮、こんにゃく、ロールパン、いちごジャムを班ごとに協力しながら製造しました。 どれもとても美味しくできたのですが、今回のブログでは、冷凍ギョーザの製造の様子をご覧に入れながら、どこが普通の調理・加工と異なるのかをご紹介します！ まず、HACCPでは食品に関するさまざまなリスク（＝危害要因）を予防するためにはどんな策を打てばよいかを考えます。 中でも特に重要なリスクである食中毒を防ぐために、食中毒の原因菌を、“つけない”“増やさない”“やっつける”の食中毒予防の３原則を徹底します。 食中毒菌やウイルスを食品に“つけない”ための

みなさん、こんにちは。食品生命科学科、特任助教の小手森です。 今回は、「食の情報」のひとつの実習科目、「公衆栄養学実習」を紹介します。 この実習では、人々の健康を脅かす要因を探り、健康に楽しく暮らすために必要な取り組みについて、国や自治体・企業などの立場から考えます。 実習の集大成として、最終日に事業計画コンテストを行いましたので、最優秀賞チームにインタビューを行いました！ ● ずばり、事業名を教えて下さい！ 私達が考えた事業内容は「STOP糖尿病！～宿泊型糖尿病予防プログラム～」です。 ● どんなアイディアなのでしょうか？ 私たちは、国・自治体の立場から徳島県に住んでいる老年期の方を対象に、宿泊型の糖尿病予防プログラムを考えました。具体的には、2泊3日の旅行プランの中で、糖尿病になりにくい食生活や運動を体験しながら糖尿病について学ぶ企画となっています。 ● とってもユニークですね。このアイディアが生まれたきっかけを教えてください！ 厚生労働省が調査を行っている人口動態統計調査によると、徳島県は糖尿病による死亡率が全国平均に比べて高く、令和元年に