2023年9月20日

2023年度食品開発PBL実習　肉まんを工場製造しました！

こんにちは！食品生命科学科教員の小手森です。

暑い夏が過ぎて、朝晩は少し涼しくなってきました。

中華まんが食べたくなる季節ももうすぐそこですね😊

食品生命科学科の目玉授業、食品開発PBL実習では、

今年度も大学生が開発した「中華まん」を大学祭で販売します。

今年度のテーマは「大学生が食べたい肉まん」です！

千葉県鎌ケ谷市の中華まん専門メーカー・東葛食品株式会社様の工場にお邪魔して、

試作を重ねた肉まんの本番製造を行いましたので、その様子をお届けします！

今年度は1種類につき300個ほど製造しました（昨年度の約2倍）。

そのため、餡の材料だけでも約13～20キロ！

そのうち豚肉だけでも約7kgを使うため、機械を使って製造していきます。

工場に入る前には、身だしなみのチェックと手洗いをしっかり行います。

写真は、埃を持ち込まないように、しっかりローラーがけをしているところです。

材料をチェックしたら、味が均等につくように考えながら、材料を順番に機械に投入して混ぜていきます。

餡ができたら、機械を使って包餡します。

餡を包み終わった肉まんがベルトコンベアに乗って流れてきます。

リズムよく肉まんを台紙に載せていくのが、なかなかに難しい作業でした。

包み終わった肉まんは、発酵させたあとに、蒸していきます。

蒸しあがりを待つ間に、工場の中を見学させていただきました。

製造から包装・梱包まで、一連の流れが効率的に行われている様子がよくわかりました。

また、実際に工場で肉まんの製造を経験させていただくことで、社員さんの熟練の手さばきも、製造ラインを支える重要なポイントであることを実感できました。

さあ、蒸しあがった肉まんを確認しに行きましょう！

湯気の様子が写真からも伝わるでしょうか？

ほかほかの肉まん、このまま食べてしまいたいですが、包装作業に向けて急速に冷却します。

出来上がった肉まんを試食しながら、開発コンセプトや原価などについて、今後に向けたアドバイスをたくさんいただきました。

10月28日（土）、29日（日）の大学祭に向けて、今後さらに準備を進めていきます！

みなさん、ぜひ食べに来てくださいね！

******************************************

食品生命科学科のことをもっと知りたい方は、ぜひ下記もご覧ください♪

●YouTube

●Twitter

●Instagram